Street-Food Nr. 1 in Oujda (Marokko) Karan oder wie man es in Algerien nennt Calentica gelangte ursprünglich von der Küstenstadt Algeriens Oran nach Ost-Marokko, davor wiederum brachten es die Spanier zur damaligen Kolonialzeit mit. Die Namensgrundlage stammt nämlich aus dem Spanischen. Der Ursprung des Wortes calentica oder calentita bedeutet nämlich ''caliente'' was übersetzt ''heiß'' bedeutet. Daher wird Karan als Street-Food heiß verkauft. Heute ist es das beliebte Street-Food in Oujda, die Stadt Oujda liegt nordöstlich an der algerischen Grenze und ist bekannt für diese Speise. Nirgendswo anders in Marokko kann man Karan essen wie in Oujda, wer also diese Stadt mal bereist, sollte sie dann erst verlassen, wenn er vorher Karan probiert hat. Da bekommt man es ganz klassisch im dünnem Baguette mit Chili und Kreuzkümmel getoppt und dazu eine eiskalte Limo ''Barrida'' gereicht. Rezept für Karan Zutaten für 6 Personen 450g Kichererbsen Mehl 1 ½ TL Salz 2 Eier 1,6 L Wasser 150ml neutrales Öl Zubereitung Eier und Öl in eine große Schüssel vermengen. Salz und etwas Wasser und die erste Hälfte des gesiebten Kichererbsenmehls hinzugeben und alles klumpenfrei mit einem Schneebesen vermengen. Nun das restliche Kichererbsenmehl mit etwas Wasser hinzufügen und zu einem klumpenfreien, dickflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss mit dem Restwasser verdünnen. Eine rechteckige Backform nehmen(ca.30x23cm) mit 2 EL Öl bestreichen und den Teig hineingießen. Diesen im vorgeheizten Ofen bei 140° Grad für 1 Stunde backen. Wenn während dem Backen, Karan noch nicht die typische ''verbrannte'' Oberfläche bekommen hat, dann für 3-5 Minuten auf die oberste Schiene auf Grillfunktion bräunen. Dabei Karan schön im Auge behalten, dass auch nichts anbrennt. Karan wird heiß serviert und klassisch im Baguette berzehrt, als Topping serviert man Kreuzkümmel und Chilipulver. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen! Eure Nadia

Exotische Geschmacksexplosion - Rauchiges Aroma trifft auf fruchtige Frische. Bei diesen Keftaspieße handelt es sich um eine marokkanische Spezialität. Kefta mechwia so heißen diese Hackfleischspeise, werden übrigens in Marokko selten in Spieße angesteckt, sodern ganz einfach in einem Grillkorb portioniert und mit gegrillten Tomatescheiben und feinen Zwiebelscheiben serviert. Ich bevorzuge immer noch die authentische Beilage, nämlich den Salade marocain- ein ganz einfacher Salat bestehend aus Tomaten, Zwiebeln und frischen Zitronensaft, that's it! Das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion! Exotisch gewürztes Hackfleisch, das sehr saftig und voller Aroma ist, begleitet von einem fruchtig frischen Salat. Kefta Spieße & Salade Marocain Zuataten für 3-4 Personen Hackmasse: 500g Gehacktes vom Rind 1 kl. Bund Petersilie & Koriander (gehackt) 1 Zwiebel (grob gerieben) ½ TL Pfeffer 1 TL Salz 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Tomatensalat: 3 mittelgroße Tomaten 1 kl. rote Zwiebel 1 Handvoll Petersilie (optional) 1 Prise Kreuzkümmel Salz Pfeffer Saft von ½ Zitrone 2 EL Olivenöl Zubereitung Für die Keftaspieße Gebe das Hackfleisch in eine Schüssel, schäle die Zwiebel und reibe sie auf der groben Seite der Reibe, gebe sie anschließend zur Hackmasse, Koriander und Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Füge die Gewürze hinzu und vermenge alles gut miteinander. Die Hackmasse anschließend mit Frischhaltefolie bedecken und für eine ½ -1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, bestenfalls morgens vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen, denn so wird das Fleisch schön aromatisch und saftig. Aus der Hackfleischmasse kleine ovale Bällchen formen (s. Video) und mit angefeuchteten Händen um den Spieß herum andrücken und formen bis eine ca. 10cm lange Wurst entsteht. Mit der restlichen Hackfleischmasse fortfahren bis die verbraucht ist. Eine Grillpfanne vorheizen, leicht mit Öl bestreichen und die Keftaspieße darin von allen Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Idealerweise grillt man die Spieße natürlich auf Holzkohle. Für den Tomatensalat Tomaten halbieren, entkernen und den Stielansatz entfernen. Würfeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Et voila... diese gegrillte Keftaspieße in Kombination mit den Tomaten-Zwiebelsalat sind eine wahre Gaumenfreude. Die Zubereitung ist einfach und lässt sich relativ schnell umsetzen. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen, lasst es Euch schmecken und Guten Appetit! Eure Nadia

SOOO lecker authentisch & einfach Die marokkanische Tajine ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Sinne mit einer faszinierenden Mischung aus Aromen und Texturen verwöhnt. In einem traditionellen, kegelförmigen Tongefäß zubereitet, verbindet sie Gemüse mit einer Vielzahl von Gewürzen und was die marokkanische Tajine besonders macht, ist die langsame Garmethode, bei der die Zutaten Zeit haben, ihre Aromen miteinander zu verschmelzen. Serviert wird die Tajine in Marokko immer mit frischem Brot und das Essen wird oft in geselliger Runde genossen, wodurch es zu einem Erlebnis der gemeinsamen Freude wird. Jede Region in Marokko hat ihre eigenen Variationen, was die marokkanische Tajine zu einem Symbol für Vielfalt und Tradition in der nordafrikanischen Küche macht. Zutaten für 2-3 Personen Zubereitung: 15Min. Garzeit: 40 Min. 1 Zucchini (vierteln) 1 rote Zwiebel (Scheiben) 4 Frühlingszwiebeln 1 Kohlrabi (Stifte) 1 Möhre (vierteln) 2 Kartoffeln (halbieren) 50g Erbsen 1 kl. Bund Petersilie &Koriander 1 Peperoni (optional) 40g Oliven ½ TL Salz ½TL Pfeffer ½ TL Ingwerpulver ½ TL Kurkuma 2-3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Gemüse waschen, trocken tupfen, schälen und wie o.a. zu recht schneiden. Zunächst eine Tajine (traditionelles Lehmgefäß) mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln ausbetten. Diese kommen als erste Schicht um gleichzeitig das Anbrennen zu verhindern. Die Kartoffeln in die Mitte der Tajine platzieren und das restliche Gemüse pyramidenförmig schichten. (s. Video) Gewürze mit 30 ml Wasser vermengen und zu einer Marinade verrühren. Über das Gemüse in die Tajine verteilen im Anschluss mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse mit einem Kräuterbund aus Koriander und Petersilie und ggf. einer Peperoni bekrönen, Deckel drauf und die Tajine auf den Herd stellen. Kaltes Wasser in die Deckel Mulde füllen und für 40 Min. schonend auf niedriger Stufe schmoren lassen. Das Wasser in der Kuhle an der Deckelspitze führt dazu, dass durch die besondere Form der Tajine und das kalte Wasser, der Dampf beim Garen nach oben steigt, abkühlt, kondensiert und an den Seiten wieder nach unten in den Topf hinein läuft. So kann sich die Hitze gleichmäßig verteilen und das Aroma und die Bissfestigkeit vom Gemüse bleiben somit schön erhalten. Diese Gemüse-Tajine dient als Beilage oder Hauptspeise, nach dem Schmoren einfach heiß servieren. Wir essen typischerweise frisches Brot dazu, welches wir direkt in die Sauce tunken und mit dem Gemüse essen. Alternativ kann man dazu Couscous oder Reis servieren. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Harcha ist ein traditionelles marokkanisches Grießbrot, welches in der Pfanne gebacken wird. Es wird gerne zum Frühstück oder als Snack gegessen. Die Rezepte für Harcha variieren von Familie zu Familie. Dieses Rezept ist recht reichhaltig, da es ausschließlich mit Butter und Milch verwendet wird - es ist köstlich, besonders wenn es noch heiß aus der Pfanne kommt! Am besten serviert man sie warm mit Butter, Marmelade, Frischkäse oder Honig und natürlich marokkanischem Minztee. Tipp - warm genießen mit ordentlich Butter und Honig - ein Traum! Harcha Rezept für 10 Stück Zutaten 700g feinen Hartweizengrieß 400ml Milch 100g geschmolzene Butter 1 TL Backpulver 1 TL Salz Zubereitung Zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die geschmolzene Butter hinzugeben und die Masse mit den Händen zu einer sandigen Masse vermengen. Abschließend mit Milch kurz verrühren, hierbei am besten einen Löffel nehmen. Wenn man den mit den Händen knetet dann wird der Teig schnell zeh. Den Teig auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsfläche 2-3cm dick gleichmäßig ausbreiten. Kleine runde Fladen mit einem Ring oder ein Glas ausstechen. Den restlichen Teig zusammen legen, ausbreiten und erneut ausstechen. Alternativ kann man den kompletten Teig zu einem großen runden Fladen 2-3cm dick ausbreiten und backen. Heiße Pfanne oder Grillplatte mit wenig Öl bestreichen und darin die Grießfladen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! Eure Nadia