Der köstliche Genuss aus blättrigen Schichten Diese runde marokkanischen Pfannkuchen heißen Maloui man kennt sie aber auch unter den Namen Mssemen, da unterscheiden die sich lediglich nur von der Form. Sie sind nicht nur in Marokko, sondern auc in Tunesien, Algerien ein beliebter Leckerschmaus zum Frühstück und zur Teezeit. Obwohl man sie in Bäckereien oder auf der Straße kaufen kann, bevorzugen es viele Marokkaner vor, Maloui oder Mssemen zu Hause selbst herzustellen. Auf diese Weise lassen sich Textur, Geschmack, und Größe selbst bestimmen. Man kann sie pur servieren oder mit Butter, Honig, Marmelade oder Frischkäse bestreichen. Die gängiste Art ist jedoch pur oder mit Honig zu essen - ich mag sie frisch von der Pfanne mit Frischkäse und Honig. Zutaten für 10-12 Stück. 700g feinen Hartweizengrieß 350g Weizenmehl 5g frische Hefe 1 TL Salz 500-600ml lauwarmes Wasser Ausserdem 150g geschmolzene Butter 150g Sonnenblumenöl etwas feinen Grieß Zubereitung Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Das Wasser portionsweise hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig am besten mit der Hand kneten, bis er sehr glatt, weich und elastisch ist. Der Teig sollte aber nicht an den Händen kleben. Den Teig in Kugeln teilen, von der Größe sollte sie ungefähr wie Mandarinen sein. Diese auf ein geöltes Blech legen und mit Frischhaltefolie abdecken und bis 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Arbeitsplatz vorbereiten, Du brauchst eine große ebene Fläche, auf der Du den Teig ausbreiten und falten kannst. Stelle ausserdem eine Schüssel mit der Butter-Ölmischung und Grieß bereit. Die Arbeitsfläche und die Hände ordentlich einölen. Eine Teigkugel in der Öl-Buttermischung eintauchen und mittig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit einer schnellen Bewegung von der Mitte nach außen zu einem hauchdünnen grob geformten Kreis ausbreiten. Zwischendurch immer die Hände einölen. Die Oberfläche mit Grieß bestreuen und zu einem Rechteck falten (s. Video) . Erneut mit Butter und Grieß bestreuen und das Rechteck horizontal zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle aufstellen und vorsichtig platt drücken, Teigling auf ein geöltes Blech legen und mit den restlichen Teigkugeln fortfahren. Maloui ausbacken Eine beschichtete Pfanne oder einen Crepemaker erhitzen. Arbeitsfläche nochmals einölen und den Teigling mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem ca. 1cm dicken runden Fladen ausbreiten. Den runden Fladen in der heißen Pfanne oder Platte unter mehrmaligem Wenden von beiden Sieten goldbraun ausbacken, anschließend auf ein Rost legen. Mit den restlichen Fladen, nach der Reihenfolge in der sie gefaltet wurden fortfahren. Diese Malaoui(pl.) können zum Frühstück oder als Snack gegessen werden, bestenfalls noch warm, mit Frischkäse, Honig, Marmelade und marokkanischem Minztee servieren. Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen. Eure Nadia

Ghriba im Handumdrehen - Ein müheloses glutenfreies Rezept für süße Genussmomente Die Ghriba ist sozusagen der Rockstar unter den marokkanischen Süßigkeiten- ein bisschen exotisch, immer aufregend und definitiv lecker! Stell dir vor, du beißt in eine Wolke, die nach Mandeln, Orangenblüten und einer Prise Magie schmeckt. Einfach herrlich, oder? Und das ganze auch noch glutenfrei! Ghriba gibt es in verschiedenen Varianten, mit Schokolade, glutenfrei, mit Zitrone, Sesam usw. Ein haben all diese Kekse gemeinsam, sie sind im Handumdrehen und super einfach hergestellt. Das ist nicht nur'n Keks, das ist 'ne Geschmacksexplosion! Mandel-Ghriba Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten Zutaten: 500 g blanchierte und gemahlene Mandeln 80g zerlassene Butter 200g Zucker 3 Eigelbe 1 Ei 8g Backpulver 8g Vanillezucker 5g Zitronenabrieb (Bio) 3 EL Orangenblütenwasser Ausserdem 400g Puderzucker Anleitung Blanchierte Mandeln mit Zucker in einem Mixer geben und fein zermahlen. Alle Zutaten bis auf die Butter und das Backpulver in eine Schüssel geben und kurz durchkneten. Anschließend die zerlassene Butter und das Backpulver hinzufügen und zu einer glatten Masse kneten. Aus der Mandelmasse kleine Kugeln formen (à 30g), die Hände zwischendurch mit etwas Orangenblütenwasser anfeuchten, damit die Masse nicht an den Händen klebt. In Puderzucker wälzen und anschließend auf ein Backblech legen, welches mit Backpapier ausgelegt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 15-20 Minuten backen. Die Ghriba sollten relativ hell bleiben. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen, anschließend sind sie verzehrbereit. Traditionell werden sie nachmittags zur Teetafel serviert und dazu wird natürlich marokkanischer Minztee gereicht. Enjoy und Bessaha!

Saftigkeit trifft auf Knusprigkeit Jetzt mal ehrlich, wer kann schon dem verführerischen Duft von KFC Hähnchen widerstehen? Aber warum sollten wir dafür tief in die Tasche greifen, wenn wir diesen köstlichen Genuss auch zu Hause zaubern können? Hier also ein kostengünstiges Kentucky Fried Chicken-Heimrezept. In dieser preisbewussten KFC-Heimversion steckt nicht nur der Genuss, sondern auch die perfekte Balance zwischen Saftigkeit und Knusprigkeit. Hier wird also nicht nur gespart, sondern auch sichergestellt, dass jedes Bisschen dieses selbstgemachten Hähnchens ein Fest für die Sinne ist. Zutaten für 3 Personen 1 Kg gemischte Hähnchenteile (Keule,Flügel, Brustfilet) 1-2 Eier 250ml Milch 1 TL Pfeffer 1 ½ TL Salz 300g Mehl 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Paprikapulver ½ TL Ingwerpulver 1,5 L neutrales Öl Zubereitung Die Hähnchenteile 4 Std. vorher oder am besten über Nacht ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ziehen lassen. Panade: Alle Gewürze zum Mehl geben und miteinander vermischen, die Ei(er) verquirlen und mit der Milch vermengen. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Vorgewürztes Hühnchen nehmen, in Würz-Panade wälzen und zunächst in die Eier-Milchmischung eintauchen und anschließend wiederholt in die Panade wälzen. Die marinierten Hühnchenteile in das heiße Öl geben und 4-5 Min. gold-braun frittieren (immer nur ein paar, damit die Temperatur des Öl's nicht sinkt). Im Anschluss auf einen Rost legen und im Ofen bei 80°C warm stellen. So bleiben die frittierten Hähnchenteile bis zum Servieren schön warm. Dazu serviere ich ganz klassisch ein Coleslawsalat. Wünsche Euch ein gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen!

Khobz – Das Herz des marokkanischen Tisches In der pulsierenden Welt der marokkanischen Küche spielt Brot eine herausragende Rolle und die verschiedenen Sorten spiegeln die reiche kulinarische Geschichte des Landes wider. Marokkanisches Brot spielt nicht nur eine zentrale Rolle in der marokkanischen Küche, sondern ist auch ein wichiger Bestandteil der marokkanischen Esskultur. ''Khobz''- ein rundes Fladenbrot, ist so etwas wie der Superstar des marokkanischen Brotkorbs, mit einer charakteristischen Textur und einem unverwechselbaren Geschmack wird es traditionell in Holzöfen gebacken, was ihm eine einzigartige Note verleiht. Zutaten für 5 Vollkornmischbrote Zubereitungszeit: 20 Min. Ruhzeit: 60 Min. Backzeit: 30 Min. Hitze: 180°C Ober/Unterhitze 400g Weizenmehl 200g Dinkelvollkornmehl 400ml Wasser (lauwarm) 50g Tchicha(Weizenschrot oder Gerstengrieß) 35g Hefe 1 TL Salz 4 EL Olivenöl Ausserdem: 150ml Wasser Weizenschrot(Tchicha) oder beliebige Saaten Zubereitung Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen und eine Mulde drücken. Etwas Wasser in die Mulde geben und darin die Hefe auflösen. Alle Zutaten ca. 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Das Wasser immer schrittweise hinzufügen und zwischendurch 3-4 Min. kneten lassen. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, anschließend mit einem Küchentuch abdecken und 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig nach dem Ruhen in ca. 120g schwere Kugeln einteilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen. Eine Schale mit Wasser vorbereiten Den Teigling von der ungeschliefenen Seite vorsichtig mit den Fingern fassen und mit der glatten Seite in Wasser eintauchen, anschließend in Weizenschrot o.ä. wälzen. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit leichtem Druck zu kleine Fladen formen. Die Laibe mit einem Messer kreuzweise einschneiden, abdecken und nochmal 30 Min. ruhen lassen. Die Fladen im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze bei 180 C° 20-30 Min. backen. Khobz auf ein Küchentuch oder Kuchenrost abkühlen lassen. Viel Freude beim Nachbacken!